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揭秘梨膏的秘密

编辑:莱阳昌荣食品有限公司时间:2019-01-22

【原料】

每斤梨膏熬制需要正宗莱阳梨二十斤,二十斤!熬成一斤的梨膏!无任何添加,甚至不加水。市面有很多用其他品种梨熬制的梨膏,功效先不说,价格可以自行比较。

【产地】

正宗莱阳梨主要分布在清水河岸和蚬河东岸的河滨沙滩上,尤以红土崖下前后发坊、芦儿港、叶家泊、逍格庄、照旺庄、大小陶漳的梨最为正宗。目前当地公认最好的产地就是芦儿港和大小陶漳。

【工艺】

熬制工艺秉承古法,已入选烟台市非物质文化遗产,从选材到熬制到封装,工艺过程十分繁琐,也非常严格。火候、搅拌、滤渣,这每一个步骤,都是有讲究的。很多工艺,目前的机器都无法完成,必须纯手工制作。工厂流水化生产,大多出于商业考虑,高效率高产量是核心目标。在这点上,同仁堂值得学习,“炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力”。

【时间】

熬制时间一般为几十个小时,时间太短达不到效果,也没有相应的功效,可能还不如直接吃梨。这几十个小时,人员都必须几班倒盯着熬制,不敢有一丝差错。

【稠度】

正宗的莱阳梨膏绝不是越稠越好,刚刚好的粘稠度应当是低于蜂蜜的。如果太稠,那么在熬制的过程中早就糊锅了,还哪来的梨膏?如果买到高于蜂蜜稠度的梨膏,那么你就要小心了,一种情况是添加了某种增稠剂,再一种情况就是熬制过程加了冰糖,温度一低就会变稠,冰糖比梨便宜多了。上面说过,正宗的梨膏是不含任何添加剂的,当然也不含冰糖。

【味道】

微酸,弱苦,因为熬制时间久,会有轻微焦糊味味,正宗熬制出来的梨膏尝起来并不会觉得甜美可口。如果遇着太“可口”的梨膏,就要小心了,很可能是加了调味的材料。

【价格】

价格其实是一个很直观的辨别方式,正宗莱阳梨当地卖4元多一斤,1斤梨膏熬制需要20斤梨,再加上其他成本,大家可以自己计算一下价格,看看多少钱能买到真正的莱阳梨膏。